Tamal criollo

Tamal criollo

Ingredientes:
1 kilo de maíz blanco pelado y remojado
½  kilo de costillar de cerdo sin hueso
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de crema de ají panca
1 cucharada de comino
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de vinagre rojo
1 taza de manteca de cerdo
½ taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharada de crema de ají mirasol
½ taza de maní tostado molido
Hojas de plátano
100 gramos de aceite negras sin pepa
Sal

Preparación:
Muela el maíz remojado y reserve. Mezcle la mitad de ajo; la mitad de ají panca; la mitad del comino y de la pimienta; todo el vinagre y sal. Corte la carne de cerdo en cubos y déjela macerar en esta mezcla durante una hora. Transcurrido en este tiempo; dore la carne en la mitad de la manteca; añada  los jugos de la maceración y lleve al fuego. Vierte dos tazas de agua; tape y deje cocer hasta que la carne este tierna. Reserve al caldo y la carne por separado. Preparado un aderezo con cebolla; aceite de achiote; ajo y ají mirasol; agregue el comino; la pimienta y el ají panca restante. Sazone e incorpore el maíz molido; el resto de la manteca; el maní y dos tazas del caldo reservado; Deje cocinar durante veinte minutos removiendo constantemente. Deje enfriar. Coloque una porción de masa en las hojas de plátano. Ponga al centro una aceituna y un trozo de carne; cubra de masa; envuelva y amarra. Cocine al vapor en un vapor en una olla grande.

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