Anticuchos con ají de huacatay

Anticuchos con ají de huacatay

Ingredientes:
Anticuchos:
1 kilo de corazón de res en filetes pequeños
¼ de taza de crema de aceite
½ taza de crema de ají panca
1 cucharada de ajo molido
 ¾ de taza de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de comino en polvo
¾ de cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de aceite de achiote
3 choclos cocidos
1 kilo de papas huamantanga cocidas
Sal

Ají de huacatay
1 taza de crema de ají amarillo
4 cucharadas de huacatay molido
2 cucharadas de cebolla china picada; parte verde
Un limón
Sal

Preparación:
Mezcle el aceite; la crema de ají panca; el ajo; el vinagre; el comino; el orégano; la pimienta y el aceite de achiote. Deje macerar los filetes de corazón en la mezcla anterior durante dos horas. Agregue dos cucharadas de sal; mezcle bien y ensarte los filetes de corazón en palos de caña. Cocine en la parrilla; a fuego alto; y bañe constantemente con el jugo de maceración. Sirva con rodajas de choclo y papas doradas. Mezclar el ají amarillo; el huacatay y la cebolla china. Aderece con el jugo de limón y sal. Acompañe los anticuchos con este ají.

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