Tacu Tacu al estilo oriental

Tacu Tacu al estilo oriental

Receta oriental con pescado al estilo japonés.
 
Ingredientes:

Tacu- tacu

250 gramos de frejol canario
¼ cebolla mediana picada en pequeños cuadraditos
1 cucharadita de ají amarillo molido
2 cucharadas de cebollita china picada
1 diente de ajo
200 gramos de arroz cocido
Sal y pimienta blanca

Pescado al horno
1 caballa de 500 gramos
1 gota de jugo de kion
Sal y pimienta blanca

Musse de conchas de abanico
400cc de crema de leche
200 gramos de conchas de abanico
4 claras de huevo
Sal
Gari (kion reposado para sushi) picado

Salsa de miso
200cc de crema de leche
¼ de cebolla picada
30cc de vino blanco
2 cucharadas de miso o al gusto. (Cuidado el miso tiene mucha sal)
 40 gramos de mantequilla helada
Sal y pimienta blanca
1 diente de ajo

Nabo en salmuera (tsukemono)
40 gramos de nabo cortado en rodajas redondas
½ de jugo de limón
Ají japonés seco
Sal

Preparación:
El tacu- tacu:
Use una sartén de hierro. Cocer el frejol y el arroz por separado. Luego mezclarlos en la sartén y al mismo tiempo echar todos echar todos los ingredientes. Con un cucharón de madera hay que unirlos como si fuera una tortilla y fríelos por ambos lados hasta que queden doraditos.

El pescado: Trozar el pescado en partes y hornear a 180 grados centígrados entre 8 a 15 minutos. Se usará encima del Tacu- tacu.

El Musse: Mezclar los ingredientes en un procesador hasta que esté un poco espeso. Hechar el “gari” picado. Luego; colocar todo en un tazoncito de cerámica y cocerlo al valor durante cinco minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.

La salsa de miso: Usar une olla caliente con un poco de aceite para dorar la cebolla. Luego hechar vino blanco; la crema de leche y sazonar con el miso; un poco de sal y pimienta blanca. Para juntar los ingredientes use mantequilla helada y mezclar bien. Ajo rallado al gusto.

Decorar:
Usar espuma de leche sobre el pescado; algo de aceite de oliva de Arequipa y un ramillete de yerbas.

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