Ensalada de prosciutto con palta

Ingredientes:

  • 3 huevos cocidos picados finamente
  • 50 gramos de cebolla picada finamente
  • 60 mililitros de aceite de oliva
  • 20 mililitros de vinagre balsámico 
  • 120 gramos de prosciutto o jamón serrano en lonjas
  • 750 gramos de palta
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de pimiento molido
  • 50 gramos de pecanas cortadas en juliana gruesa
  • ½ cucharadita de perejil picada

Preparación:
Mezclar en un bol los huevos; la cebolla; el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Salpimentar y reservar. Cortar la palta en cubos grandes y reservar. Cortar el prosciutto o jamón serrano en lonjas y disponerlas sobre una fuente o plato. Añadir la palta; la ensalada de huevos; las pecanas y el pimentón. Adornar con perejil picado y servir.

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