Sinfonía de guanábana y frambuesas

Ingredientes:

Para el brownie

  • 100 gramos de chocolate cobertura bitter
  • 35 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 5 mililitros de esencia de vainilla
  • 50 gramos de pecanas
  • 35 gramos de harina preparada

Para el merengue italiano

  • 2 claras
  • 100 gramos de azúcar
  • 150 mililitros de agua

Para el relleno

  • 200 mililitros de crema de leche fresca
  • 250 gramos de guanábana
  • ½ lata
  • 1 limón
  • 20 gramos de colapez en polvo
  • 100 mililitros de agua
  • Frambuesas para la decoración

Preparación:
Para el brownie; fundir la cobertura; agregar la mantequilla y el azúcar; batir y añadir el huevo y la vainilla. Incorporar las pecanas picadas y la harina. Poner la mas en placa forrada con papel manteca y hornear a 150ºC por veinte minutos. Para el merengue; batir las claras a punto de nieve. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de bola blanda. Incorporarlo a las claras sin dejar de batir; hasta que el bol este frío y se formen picos duros que no se caigan.
Preparar el relleno procesando la fruta con el jugo de limón y la leche condenada. Hidratar la colapez y disolverla medio minuto en baño maría. Incorporarla a la preparación anterior. Al final agregar la crema de leche batida a tres cuartos de punto y merengue italiano. Bañar el brownie con esta preparación y decorar con las frambuesas.

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