AJÍ AMARILLO MOLIDO

AJÍ AMARILLO MOLIDO

El ají amarillo es la base de la comida criolla y de muchas fusiones, su sabor y aroma son los más representativos de la gastronomía peruana. Molido interviene en la papa a la huancaína, causa, cau cau, ají de gallina, arroz con pollo, cebiche limeño de pescado, tiradito, cauche, para los choritos a la chalaca se le pica en cuadraditos pequeños. Para el lomo saltado, el arroz con pollo, así como muchos platos de chifas (fusión china) se le corta en tiritas finas, como por ejemplo el chancho con piña, el nabo encurtido, etc. Se le llama también ají verde, ají escabeche o aji nahua (norte).

Ingredientes:
– 2 ajíes amarillos
– Agua en cantidad necesaria
– 1 pizca de azúcar
– Aceite y sal al gusto

Preparación:
Retirar las semillas y raspar el interior con una cucharadita para sacar las venas picantes. Darle un hervor junto al vinagre y el azúcar. Escurrir y licuar los ajíes con el aceite. Otra forma de prepararlo es sofriéndolo en una sartén con aceite hasta que cambie de color y proceder a licuarlo.

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