OCOPA

OCOPA

6 porciones

– 8-10 ajies mirasol soasados
– 1 cebolla soasada
– 2 dientes de ajo
– 3 galletas de soda
– 200 grs. de queso fresco
– 1 ramita de huacatay
– 1 ramita de culantro
– 3/4 taza de leche evaporada
– 3 cdas. de mani tostado
– Papas sancochadas
– Huevos duros
– Hojas de lechuga
– Aceite

Pregaracion:
Tostar el aji, lavarlo bien, quitarle las venas, cubrir con agua y llevar al fuego a hervir, cuando rompa el hervor, retirar, cambiar el agua y repetir la operacion por 3 veces (para que no pique demasiado). Calentar 1/4 taza de aceite, incorporar el aji molido, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacatay. Cocinar por unos minutos. Licuar la leche con la mezcla de aji, el mani, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa. Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, bañar con la salsa y adornar con los huevos duros.

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