QUINUA CON QUESO

QUINUA CON QUESO

– 1 taza de quinua
– 1 taza de leche evaporada pura
– 500 gr de papas
– 2 cdas de mantequilla
– 1 cda de aceite de oliva
– 1 cebolla, finamente picada
– 1 cdta de ajo, finamente picado
– 1/2 taza de jugo de tomate
– 2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado
– 1 1/2 cda de culantro, picado
– 2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)
– Sal, Pimienta

Preparación:
Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aprox. o hasta que esté suave.
Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.
Aparte, cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos pequeños
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y culantro y mezclar.

Incorporar la mezcla de quinua y las papas, con cuidado para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Opcionalmente puede mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.
Verter en un molde engrasado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

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