MONDONGUITO A LA ITALIANA

MONDONGUITO A LA ITALIANA

Para 6-8 porciones
– 1/2 Kg. de mondongo
– 1 taza de aceite
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– Sal y pimienta, a gusto
– 2 hojas de laurel y 4 hongos secos
– 1 Cda. de aji molido
– 2 ramas de apio
– 2 cdas de perejil
– 1 taza de vino blanco seco
– 3 cdas de pasta de tomate
– 1 taza de caldo
– 4 papas blancas
– 1 taza de parmesano rallado

Preparacion:
Lavar el mondongo y cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm. de largo aproximadamente. Colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, el aji molido, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, resolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por ultimo, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo.
Mezclar y todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo este a punto. Al servir debe estar jugoso. El parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freir y agregarlas al momento de servir.
* Mondongo a la Italiana del recetario de Nicolini.

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