PAPA RELLENA

PAPA RELLENA

8 personas

– 1/4 taza pasas
– 1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
– 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
– 6 cdas de aceite
– 1/2 kg carne molida
– 1 taza de cebolla picada
– 1 diente de ajo picado
– 1 cdta de pimentón o paprika
– 6 aceitunas de botija (negras)
– 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
– 1 cdta de perejil picado
– 1 cdta de culantro picado
– Sal, Pimienta

Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Relleno: poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (media taza aprox.) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cda). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Acompañar con arroz blanco y salsa criolla.

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