CHILCANO DE CANGREJOS

CHILCANO DE CANGREJOS

6 personas

– 8 cangrejos grandes
– 1 cebolla roja, pelada y partida en trozos
– 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos
– 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos
– 2 dientes de ajo, triturado
– 2 hojas de laurel
– 2 cucharaditas de pimienta en grano
– Ramitas de tomillo
– Sal

Preparación:
Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón. Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con 2 litros de agua aprox, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria.
Cocinar a fuego medio, tapado, por 1 hora aprox. Sazonar el caldo con sal.
Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.
Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.

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