Ingredientes: 6 porciones – 3 paltas grandes– Jugo de limón – 1 papa sancochada en cuadritos– 1/2 taza de apio picado– 1/2 taza de arvejas cocidas– 1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos– 3/4 taza de mayonesa– Sal y pimienta…
MONDONGUITO A LA ITALIANA

Para 6-8 porciones – 1/2 Kg. de mondongo – 1 taza de aceite – 1 cebolla – 2 zanahorias – Sal y pimienta, a gusto – 2 hojas de laurel y 4 hongos secos – 1 Cda. de aji molido…
CALDO BLANCO AREQUIPEÑO

Ingredientes: Receta de domingo y Semana Santa. 10 personas – Carne de vaca, de cordero Y gallina-Yuca, papa blanca– Chuño blanco– Garbanzo– Arroz– Hierbabuena, orégano, cebolla china– Apio, Nabo, Poro– Ajo, cebolla roja arequipeña PREPARACIÓN:En una olla con agua se pone…
POLLO EN SALSA DE MANÍ

4 personas – 1 pollo trozado– 1 cebolla rallada– 1 cdta de pimienta– 1 cdta de cominos– 4 cdas de ají panca– Aceite, sal, aji no moto– Maní tostado y molido– Agua Preparación:Trozar el pollo, en una olla echar aceite…
PAPA RELLENA

8 personas – 1/4 taza pasas– 1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán– 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)– 6 cdas de aceite– 1/2 kg carne molida– 1 taza de cebolla picada– 1 diente…

2 personas – 8 caracoles, limpios– 6 conchas de abanico, limpias– 4 calamares, limpios– 4 choros, limpios– 4 limones– 2 trozos de yuca– 4 cdas de harina de maiz– Aceite, sal, pimienta Preparación:Sazonar los mariscos con sal y pimienta al…
SOLTERITO DE QUESO

6 personas – 1/4 kg de cebolla roja arequipeña– 1/4 kg de tomate– 1/2 kg de queso fresco– 3 choclos de granos grandes– 1/2 kg de aceitunas negras– 1/2 kg de habas verdes– 1 rocoto arequipeño– Perejil y orégano– Sal,…
CHILCANO DE CANGREJOS

6 personas – 8 cangrejos grandes– 1 cebolla roja, pelada y partida en trozos– 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos– 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos– 2 dientes de ajo, triturado– 2 hojas de laurel–…
ENSALADA DE CHONTA

6 personas – 2 chontas o palmitos medianos– Jugo de 1 limón o 2 cdtas de vinagre– 6 tomates– 6 cebollas– 2 cucharaditas de aceite de oliva– 1/2 cdta de sal– 1/2 cdta de pimienta Preparación:Sacar el corazón de la…
CAUSA LIMEÑA

Ingredientes: 4 personas – 8 papas amarillas– 4 cdas de pasta de ají amarillo– Aceite Vegetal al gusto– 2 limones– 60 gr de pechuga de pollo– 2 cdas de mayonesa– 2 hojas de lechuga– Sal al gusto– Pimienta al gusto–…