4 porciones
– 4 papas huayro moro grandes
– 4 choclos
– 2 clavos de olor
– 2 ramas de canela
– 2 cdas azúcar
– 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
– 1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
– 1 cda aceite
– jugo de 1/4 de limón
– 50 gr queso fresco de Huarochirí en tajadas
– sal
Preparación:
Coloque las papas en una olla con cuatro tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retire del fuego. Pele las papas y córtelas en rodajas. Reserve.
Aparte, en otra olla a fuego medio sancoche los choclos con los clavos de olor, la canela, el azúcar y 4 tazas de agua durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Si los choclos son maduros añada al agua el jugo de medio limón, para suavizarlos a medida que se cocinan. Retire del fuego, corte los choclos en rodajas y reserve. Licúe el rocoto y vierta en un bol. Agregue la cebolla china, el aceite y el jugo de limón. Sazone con sal y mezcle.
Sirva las papas con los choclos, el queso fresco y la salsa de rocoto.