CEBICHE DE TRAMBOYO

CEBICHE DE TRAMBOYO

Ingredientes: 2 porciones

– 1/2 kg camotes amarillos medianos, pelados
– 1/2 kg litro de jugo de naranja
– 1 gaseosa de naranja de 296ml
– 1/4 kg azúcar
– 4 clavos de olor
– 8 granos de anís
– 1 rama de canela
– 1/2 naranja de jugo
– 200 gr de filete de tramboyo en cubos
– 2 cebollas a la pluma lavadas
– 2 cdas sal
– 1 cda sazonador aji no moto
– 4 ajíes limo sin pepas, en rodajas
– 1/2 cda culantro picado
– jugo de 8 limones
– 2 hojas de lechuga orgánica
– 2 hojas de lechuga lollo rosa
– 2 cdas yuyo
– 1/2 choclo sancochado, desgranado
– 2 cdas cancha tostada

Preparación:
Coloque en una olla los camotes con el jugo de naranja, la gaseosa, el azúcar, los clavos de olor, el anís y la canela. Deje hervir a fuego medio hasta que los camotes estén cocidos. Retírelos y resérvelos. Mantenga el líquido en el fuego hasta que espese. Añada a la olla el jugo de la naranja y luego la cáscara, y deje reducir a fuego bajo hasta obtener un miel. Retire del fuego, cuele y reserve.
Coloque en un bol el tramboyo y la mitad de la cebolla. Sazone con la sal, el sazonador, los ajíes limo y el culantro. Vierta el jugo del limón, mezcle y compruebe la sazón del cebiche. Reserve.
Sirva las lechugas y la cebolla restante. Acomode encima el cebiche de tramboyo, reservando su jugo. Decore con el yuyo y bañe con el jugo del cebiche. Acompañe con los camotes glaseados, el choclo y la cancha.

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