CALAMAR FRITO

Ingredientes: 4 porciones

– 3 kg pota en trozos
– 1 kg huesos de pescado
– 1 tallo de apio picado
– 1 poro picado
– 2 cebollas
– 2 cdas aceite
– 4 cdas ají amarillo molido
– jugo de 1/2 limón
– sal y pimienta

Preparación:
Lave la pota. Cocínelaa en una olla con agua hirviendo, durante 20 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire del fuego y cuele. Reserve.
Aparte, coloque en una olla los huesos de pescado, el apio, el poro, una cebolla en cuartos y cuatro litros de agua. Deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuele y reserve el caldo.
Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore los trozos de pota durante 20 minutos. Retírelos y córtelos en láminas. Regrese la pota a la sartén. Agregue dos tazas del caldo de pescado y el ají amarillo molido. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y cocine durante dos minutos. Añada el jugo del limón y la cebolla restante, cortada a la pluma. Remueva y retire del fuego. Sirva.

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