ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA

ADOBO DE CERDO A LA TACNEÑA

5 porciones

– 5 ajíes amarillos sin venas ni pepas
– 1 tz aceite
– 1 1/2 kg carne de cerdo, en 5 trozos
– 1/2 tz vinagre rojo
– 1/2 cda orégano en polvo
– 2 cdas comino
– 1 cdta sazonador aji no moto
– 1/2 tz caldo de cerdo
– 1 kg papa rosada sancochada en rodajas
– 1 kg camote morado sancochado en rodajas
– 1 kg zapallo de carga o zapallo macre sancochado y en cubos
– 5 aceitunas negras sin pepas
– sal y pimienta

Preparación:
Ponga los ajíes en una olla, cúbralos con agua y déjelos hervir a fuego alto durante cinco minutos. Cuele. Licúe los ajíes con media taza de agua, vierta en una olla y cocine a fuego medio, sin dejar de remover, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Añada el aceite, baje el fuego al mínimo y cocine de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y reserve la crema de ají.
Aparte, coloque en un bol el cerdo, el vinagre y el orégano. Sazone con el comino, el sazonador, sal y pimienta, y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Eche el cerdo con la marinada en una olla de fondo grueso. Añada la crema de ají y el caldo de cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda. Retire del fuego. Sirva el adobo a la tacneña con las papas, los camotes, el zapallo y las aceitunas.

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