CARAPULCRA CHINCHANA CON SOPA SECA

CARAPULCRA CHINCHANA CON SOPA SECA

5 porciones

– 1/2 kg de carne de cerdo en trozos
– 6 1/2 cdas aceite
– 2 cdas manteca de cerdo
– 1 1/2 cdas ajo molido
– 4 cdas ají panca molido
– 1 cda comino
– 250 gr maní tostado, molido
– 2 kg papas blancas sancochadas en cubos
– 1/2 cebolla picada
– 1 hongo seco
– 1 hoja de laurel
– 1/2 tomate sin piel ni pepas, picado
– 1/2 zanahoria en cubos pequeños
– 1/2 tz albahaca picada
– 1 1/2 cdas achiote molido
– 2 1/4 tzs caldo de carne
– 1/2 kg spaguettis
– 1 1/2 cdas perejil picado
– sal

Preparación:
En una olla a fuego medio, sancoche la carne con 10 tazas de agua durante 45 minutos. Retire del fuego y cuele. Corte la carne en cubos pequeños y resérvelos con el agua de cocción, por separado.
Caliente dos cucharadas de aceite y la manteca en una olla a fuego bajo, y dore una cucharada de ajo durante tres minutos. Añada el ají panca, media cucharada de comino y sal. Remueva y fría durante 10 minutos. Agregue el maní, mezcle y cocine durante cinco minutos más. Vierta el agua de cocción reservada y cocine hasta que hierva. Incorpore la papa, sazone con sal y remueva. Deje cocinar durante cinco minutos más. Retire del fuego y reserve. En otra olla a fuego medio, caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla, el hongo y el laurel con el ajo y el comino restantes, durante tres minutos. Añada el tomate y la zanahoria, y fría durante tres minutos. Agregue la albahaca y el achiote, y cocine durante dos minutos. Vierta el caldo y cocine hasta hervir. Incorpore los espaguetis partidos y cocine, removiendo de vez en cuando, durante ocho minutos más. Eche el aceite restante y el perejíl, y mezcle. Sirva la carapulcra con la sopa seca y la carne.

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