CHANCHITO ACRIOLLADO

CHANCHITO ACRIOLLADO

4 porciones

– 2,5 kg de lechón en trozos
– 1,2 kg manteca vegetal
– 2 dientes de ajo
– 3/4 tz aceite
– 1/2 zapallito italiano en cubos
– 1/2 berenjena en cubos
– 1 pimiento en cubos
– 2 cdtas tomillo picado
– 2 cdtas romero picado
– 2 cdtas orégano picado
– 1 cda vino blanco
– 1/3 tz ají panca molido
– 2 tzs jugo de naranja
– 2 cdas salsa de ostión
– 1 cda sillao
– 1 tz + 2 cdas azúcar
– 2 cebollas blancas a la pluma
– 2 huevos
– 2 tzs leche fresca
– 500 gr papa blanca en rodajas delgadas
– 2 cdas mantequilla
– 200 gr queso paria rallado
– 1 tz salsa huancaína
– sal

Preparación:
Cubra todo el lechón con medio kilo de sal. Deje reposar en el refrigerador durante un día. Lave el lechón hasta retirar toda la sal. Derrita la manteca en una olla a fuego bajo y cocine el lechón con un diente de ajo durante seis horas, sin dejar que hierva. Retírelo y déjelo enfríar. Deseche los huesos y la piel, y corte la carne en trozos. Reserve.
Aparte, caliente un cuarto de taza de aceite a fuego alto y saltee el ajo restante picado con el zapallito, la berenjena y el pimiento. Agregue la mitad del tomillo, del romero y del orégano, y sal. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. Reserve. Cocine en una olla a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, el ají panca con el jugo de naranja, la salsa de ostión, el sillao y una taza de azúcar, hasta obtener una miel. Cuele y reserve. Confite en una sartén a fuego bajo la cebolla con el resto del aceite y del azúcar durante 30 minutos. Reserve. Bata en un bol los huevos con la leche y las hierbas restantes. Sumerja las rodajas de papa. Engrase con la mantequilla un molde de 15 a 10 centímetros. Acomode en el molde una capa de papa, una de cebolla confitada y otra de papa, y finalmente una capa de queso. Repita el procedimiento una vez más. Vierta encima el batido de huevos y termine con otra capa de queso. Lleve al horno a 180°C durante 45 minutos. Sirva el lechoncito y bañelo con la miel de ají. Acompañe con las verduras salteadas y el pastel de papa cubierto con la salsa huancaína.

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