SÁNGUCHE DE JAMÓN DE PIERNA

20 porciones – 1 pierna de cerdo deshuesada de 8 kg con una capa de grasa de 5 mm– 500 gr granos de achiote– 1 litro de aceite– 2 kg cebolla a la pluma– jugo de 10 limones– 20 panes…
EMPANADAS DE CHOCLO CON QUESO

8 porciones – 2 cdas mantequilla– 1 cebolla blanca picada– 1 cubo de caldo de pollo– 1/4 cdta palillo– 4 choclos pequeños sancochados, desgranados– 3 cdas harina sin preparar– 250 gr queso mozzarella rallado– 250 gr queso gouda rallado– 8…

Ingredientes: 4 porciones – 3 kg pota en trozos– 1 kg huesos de pescado– 1 tallo de apio picado– 1 poro picado– 2 cebollas– 2 cdas aceite– 4 cdas ají amarillo molido– jugo de 1/2 limón– sal y pimienta Preparación:Lave…
CHONCHOLÍ DE PULPO

Histórica receta de Caplina. 4 porciones – 10 ajíes panca sin pepas– 2/3 tz vinagre blanco– 2/3 tz vino blanco– 3 cdas aceite– 2 cdas mostaza– 1 diente de ajo triturado– 1/4 cdta romero seco picado– 1/4 cdta tomillo picado–…
CEBICHE DE TRAMBOYO

Ingredientes: 2 porciones – 1/2 kg camotes amarillos medianos, pelados– 1/2 kg litro de jugo de naranja– 1 gaseosa de naranja de 296ml– 1/4 kg azúcar– 4 clavos de olor– 8 granos de anís– 1 rama de canela– 1/2 naranja…
PULPO PACHAMANQUERO CON CAUSA DE YUCA

4 porciones – 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas– 4 dientes de ajo– 2 cdas chincho picado– 2 cdas muña picada– 2 cdas paico picado– 2 cdas huacatay picado– 2 cdas hierbabuena picada– 2 cdas perejil picado– 1 pulpo…
PURÉ DE ALVERJAS A LA HUACHANA

6 porciones – 1/2 kg costillar de cerdo– 4 cdas aceite vegetal– 1 kg alverjas– 1 1/2 litros de caldo de carne– 1/2 tz aceite de oliva– 6 salchichas de Huacho– 6 medallones de lomo fino de res, de 180…
CUY FRITO CHACTADO

4 porciones – 4 cuyes enteros eviscerados– 1 kg maíz blanco molido o harina de maíz– 1 litro de aceite– 5 ajíes amarillos sin pepas– 1 rama de huacatay– 2 cebollas en tiras– 1 tomate sin piel ni pepas, en…
CECINA CON TACACHO

1 porción – 2/3 tz aceite– 200 gr cecina o carne de cerdo ahumada, en trozos– 1 plátano verde en trozos– 1 cda manteca de cerdo derretida– 1/2 cda chicharrón de cerdo picado– 1 cocona pelada, en cubos pequeños– 1…
SÁNGUCHE DE CHICHARRÓN

20 porciones – 3 kg panceta de cerdo– 1 tz achiote– 1 tz ajo molido– 1/2 tz sazonador aji no moto– 1/2 kg azúcar– 1 tz sillao– 2 cebollas en mitades– 1 kg sal– 4 litros de aceite– 20 panes…