TACU CHAUFA

TACU CHAUFA

Ingredientes: Cocina fusión china-peruana
4 porciones

– 700 gr panceta de cerdo
– 5 1/2 cdas aceite vegetal
– 4 cdas azúcar
– 2 cdas shoyu salado
– 8 1/2 cdas shoyu dulce
– 1/2 cda ajo triturado
– 1/2 cda kion rallado
– 2 cdas sake o licor de arroz
– 1 cda mirin
– 80 gr zapallito italiano sin piel en cubos pequeños
– 40 gr zanahoria en cubos
– 4 huevos
– 280 gr arroz silver cocido
– 4 cdas aceite de ajonjolí
– 1 cda hondashi
– 1/4 cebolla blanca en cubos
– 1 cda cebolla china parte verde picada
– 360 gr frejoles canario cocidos
– 1/4 cebolla roja a la pluma
– 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
– 1/2 cdta culantro picado
– 1 1/2 cdas ponzu
– gotas de limón
– sal, pimienta y aji no moto

Preparación:
Sazone la panceta con sal y pimienta y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incorpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas. Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente a fuego alto dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramente. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con el sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shonyu dulce restante y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve. Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la sarza.

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