FETUCCINI A LA HUANCAINA CON LOMO

FETUCCINI A LA HUANCAINA CON LOMO

Ingredientes: 6 porciones

– 600 gr de ají amarillo sin venas ni pepas en trozos
– 1/2 tz aceite vegetal
– 250 gr queso fresco en trozos
– 8 galletas de soda
– 2 1/2 tzs leche evaporada
– 1 huevo sancochado
– 1 kg lomo fino de res
– 1 cebolla en tiras gruesas
– 1/2 cdta azúcar
– 1/2 tz de vinagre rojo
– 1/2 tz sillao
– 2 tomates sin pepas en tiras gruesas
– 2 cdas brandy o pisco
– 1/4 cdta orégano fresco
– 1/2 cdta perejil picado
– 1 kg fetuccini
– 1/4 tz aceite de oliva
– 1/2 tz crema de leche
– 6 cdas queso parmesano
– sal y pimienta

Preparación:
Licúe el ají amarillo con un cuarto de taza de aceite vegetal. Añada de a pocos el queso, las galletas y dos tazas de leche, y licúe hasta obtener una crema espesa. Agregue el huevo y sazone con sal. Licúe y reserve la salsa. Aparte, caliente en una sartén a fuego alto dos cucharadas de aceite vegetal y dore el lomo. Retire y reserve. Fría en la misma sartén la cebolla, y sazone con la mitad de la azúcar, sal y pimienta. Añada la mitad del vinagre y cocine durante tres minutos. Vierta la mitad del sillao, mezcle y reserve.
Vierta en la sartén el aceite vegetal restante y fría el tomate durante tres minutos. Agregue el resto del azúcar y el brandy o pisco, flambee. Agregue el vinagre restante y cocine durante tres minutos. Incorpore el resto del sillao y sazone con el orégano y sal. Mezcle y esparza el perejil.
Sancoche los fetuccini en una olla con agua hirviendo hasta que estén al dente. Cuele y mezcle con el aceite de oliva. Mezcle en un wok o en una sartén grande a fuego bajo la crema de leche, la leche restante, los fetuccini y la salsa huancaína. Sirva la salsa del lomo saltado, añada los fetuccini a la huancaína, acomode encima el lomo y esparza el queso parmesano.

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