HUATIA DEL VALLE  DE PACHACAMAC

4 porciones – 1,2 kg paleta de res o malaya en 4 trozos– 3 cdas aceite– 3 tzs chicha de jora– 2 cdas ajo molido– 1 1/4 ají panca molido– 4 cebollas a la pluma– 8 ajíes amarillos sin venas…
PICANTE DE CUY

4 porciones – 1 cuy grande en 4 presas– 1 tz maíz blanco molido o harina de maíz– 1 tz aceite– 1/2 tz ají panca molido– 2 cdas ajo molido– 1 cda comino– 1 cda orégano seco– 1 kg papas…
TACU CHAUFA

Ingredientes: Cocina fusión china-peruana4 porciones – 700 gr panceta de cerdo– 5 1/2 cdas aceite vegetal– 4 cdas azúcar– 2 cdas shoyu salado– 8 1/2 cdas shoyu dulce– 1/2 cda ajo triturado– 1/2 cda kion rallado– 2 cdas sake o…
CHANCHO AL PALO

10 porciones – 3/4 rábanos en rodajas finas– 1 zanahoria en rodajas finas– 1 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras– 1/4 tz vinagre blanco– 1/4 tz azúcar– 5 kg costillar de cerdo o panceta de cerdo con piel–…
PATO GUISADO

Ingredientes: 10 porciones – 1/2 litro de aceite– 2 cebollas a la pluma– 2 cdas ajo molido– 2 cdas ají amarillo molido– 1 pato de 3,5 kg en presas– 6 cdas chicha de jora– 1 1/2 cdas orégano seco– 1…
FETUCCINI A LA HUANCAINA CON LOMO

Ingredientes: 6 porciones – 600 gr de ají amarillo sin venas ni pepas en trozos– 1/2 tz aceite vegetal– 250 gr queso fresco en trozos– 8 galletas de soda– 2 1/2 tzs leche evaporada– 1 huevo sancochado– 1 kg lomo…

4 porciones. Ingredientes: – 80 gr. de azúcar.– 1 1/4 kg. de uvas borgoña sin pepas. Preparación: Coloque en una olla el az’ucar con un cuarto de taza de agua y cocine a fuego alto, sin dejar de remover, hasta…
FREJOL COLADO

Ingredientes: – 1 kg. frejoles canario.– 2Kg. de azúcar rubia.– 2 cdas. de clavo de olor molido.– 1 2/3 tzs. leche evaporada. Preparación: Remoje los frejoles en un bol con agua fría desde la noche anterior. Escurra. En una olla…
CHANCHO ASADO EN CAJA CHINA

6 porciones – 1 lechón de 6kg– 1/2 limones– 200 gr ajo molido– 1 cdta páprika– 1 1/3 tz aceite vegetal– 5 kg carbón– 1/2 kg frejoles negros, remojados durante 12 horas– 2 cebollas rojas picadas– 1 1/2 pimientos picados–…
ARROZ CON POLLO

Ingredientes: 10 porciones – 1/2 tz + 2 cdas aceite– 1 pollo en presas– 1 cebolla grande, picada– 3 dientes de ajo molidos– 1 cda ají amarillo molido– 1/4 tz vinagre rojo– 1 tz culantro molido– 250 gr alverjas– 1…