ARROZ ZAMBITO

Ingredientes: 8 orejones picados.300 g. de chancaca.1/2 taza de arroz.1 raja de canela.1 cucharadita de anis.6 clavos de olor.Cáscara de 1 naranja.1 copita de oporto.1 cucharada de mnatequilla.1/2 taza de pasas negras.1/2 taza de pasas rubias.8 guindones sin pepas.4 cucharadas…
MAZAMORRA MORADA

Receta de Teresa Izquierdo. Ingredientes: 2 kg. me maíz morado.1 raja de canela.8 clavos de olor.125 gr. de huesillos.125 gr. de guindones.125 gr. de orejones.125 gr. de guindas.3/4 taza de harina.1 1/2 de tazas de azúcar.Jugos de 2 limones. Preparación:…
ADOBO CUSQUEÑO

Ingredientes: 4 porciones. – 1 ají panca– 1 cda dientes de ajo– 10 granos de comino– 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.– 2 tzs chicha de jora– 1 kg cebollas en cuartos– 5 ramas de…
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes: 4 porciones. – 1 kg pato criollo de pluma negra, en 4 presas.– 1 tz + 1 cdta aceite– 2 cdas ajo molido– 2 cebollas– 200 gr zapallo loche– 3 tzs arroz extra o arroz flor– 200 gr de…
OSSOBUCO CON FETUCCINI

4 porciones – 1/4 kg ossobuco– 1/2 tz ají mirasol molido– 2 1/3 tz chicha de jora– 1/2 tz rocoto molido– 40 gr granos de pimienta de chapa tostados, triturados– 1 cda orégano seco– 3 hojas de laurel– 200 gr…
AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 6 porciones. – 2 pechugas de gallina tierna o de pollo– 1 poro en trozos– 1 tallo de apio en trozos– 1 zanahoria en trozos– 4 rebanadas de pan de molde, sin corteza– 1 1/2 tz leche evaporada– 3…
CHAMPÚS DE FRUTAS

4 porciones. – Cáscara de 1 piña– 3 clavos de olor– 1 rama de canela– 1/2 tz piña picada– 1/2 tz membrillo con piel, picado– 1/2 tz manzana israel con piel, picada– 1/2 tz mote blanco sancochado– 1/2 tz azucar–…
ALFAJORES DE MIEL

40 porciones – 500 gr + 2 cdas harina sin preparar– 100 gr. azúcar en polvo– 400 gr mantequilla a temperatura ambiente– 2 bolas de chancaca en trozos– 1 rama de canela– 2 clavos de olorPreparación:Amase 500 gr de harina…

20 porciones. – 1/2 kg harina preparada– 2 lt de aceite– 1 lúcuma– 1 lt de leche fresca– 1 2/3 tz leche evaporada– 1 1/4 tzs azúcar– Sal Preparación:En una olla a fuego alto caliente 900 mililitros de agua con…

20 porciones – 10 clavos de olor– 5 ramas de canela– 1 kg arroz norteño seleccionado– 6 2/3 tz leche evaporada– 1 1/3 leche condensanda– 800 gr azúcar– 2 cdtas vainilla– 200 gr pasas negras– 1/2 tz coco seco rallado–…