Perú: Cocina clásica, tradicional, novo andina, innovadora, fusión. Recetario de Mistura 2014.

LECHE DE TIGRE

35 comentarios
Receta del Verídico de Fidel
Ingredientes: 3 porciones

- 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos
- 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino y conchas de abanico)
- 100 gr. ají mochero
- 100 gr. dientes de ajo
- 100 gr. apio en trozos
- 1 tz. de jugo de limón
- 6 cdas. leche evaporada
- 2 cdas. culantro finamente picado
- 2 cebollas a la pluma
- 1/4 choclo sancochado, desgranado
- 1 camote amarillo sancochado, en 3 rodajas
- sal y pimienta blanca

Preparación:

Mezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, licúe el ají con los dientes de ajo, el apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve.
En un bol de acero vierta el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Añada el pescado con los mariscos, la pasta de ají y la leche evaporada. Mezcle bien.
Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y escurrida. Decore con el choclo y el camote.
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35 comentarios :

  1. que bueno es una de las recetas q mas me combense haber que tal me sale

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    1. en vez de aprender a cocinar deberias aprender a escribir!

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    2. y tu deberias aportar algo y dejarte de criticar todos tenemos defectos y si quieres decir algo al menos pon tu nombre
      atte. silvia

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  2. esa no es la receta de la leche de tigre sino tu version del ceviche, Culantro????

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  3. leche evaporada?? culantro??... eres peruano??

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    1. esto zi..!! pero tu no..!! seguro tu l pones pasto.!! es riko el kulanttro pruebalo y cambiara d opinion..!!

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    2. claro esta bien otra cosa q tu no eres peruano ... cae muy bien los dos tienes que tener mente abierta ... no seas quedado ! hahahaha

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    3. yo soy de Piura y aunq me encanta el ceviche clasico, no puedo negar q vivimos en un pais de mixturas

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    4. Esa es la receta del norte ... lo se por que soy mozo y en lima y el norte la sazon es distinta ... en el norte se come mas rico xD !... culantro ... es lo maximo ! :D !

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    5. exacto, el culantro y el aji limo hacen una explosion unica de sabor en los ceviches y leche de tigre

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  4. la receta se ve muy bien haber voy a provar como me queda

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  5. Estos comentan como si supieran... Uno dice: ¡Culantro!!!... que crees que usa el ceviche, Perejil??? ... Ay dios mio.... Mi hermano buena receta, solo falta agregarle un poco de caldo de pescado. Ojo que la leche evaporada es muy opcional.
    Pd. El culantro es va totalmente licuado.

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    1. y como hago el caldo de pescado osea el fumet...? ...

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    2. Haces caldo pues!! ¬¬

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    3. Pon el agua con el pescado y hazlo hervir hasta que quede un concentrado luego licualo con ajos aji y el apio y luego sigue como dice la receta

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  6. es bueno hoy lo ago ke rikoO^^^!!!:D

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  7. QUE RICOOOO ES LA LECHE DE TIGRE...... POR FAVOR DAR MAS RECETAS..... CALLO-PERU
    LAS FRESAS CITY

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    1. o causita ese e mi barrio un saludo pala gente de alla calle las palmeras

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  8. Hasta donde yo se, el bien llamado leche de tigre, no es otra cosa que el residuo que quedaba del ceviche. Me explico, cuando uno come el ceviche, el jugo final queda ahi, y muchos ni lo consumen porque practicamente es puro limon. En teoria, puesto que ha absorvido en este "jugo" el sabor del pescado, aji, sal y otros. Entonces se colocaba en un vasito y se tomaba. Estas tomandote la leche de tigre. Sin embargo, vienen pues las variedades a posteriori y cada quien quiere crear su estilo y nacen, las cientos de recetas que hoy vemos, respecto a la preparacion de la leche de tigre. De todas maneras, cada cual es agradable. Un saludo al ingenio del cocinero peruano. Pero ojo, estoy en total desacuerdo con el uso de la leche como tal.
    Mi nombre es Christian, no soy cocinero ni cheff, pero me gusta la comida preparada como debe ser y en especial, un buen cebiche. marino.

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    1. az probado la leche d tigre..!! es rikizimaaa...!!1 primero preuebla y luego comenta..1 chauz..

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    2. como se esta de acuerdo o en desacuerdo con un plato o comida?? te puede simeplmente gustar o no gustar... y yo tmb te digo pruebala que es buenasa! tirarle leche de tigre al pescado frito con palta y arroz es lo mejor

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    3. Tienes razon, asi empezo la leche de tigre, pero toda comida tb tiene sus variaciones, se le agrego la leche evaporada "Holandesa" que era mejor que la Gloria en esa epoca, y si se cortaba la leche le llamaban "leche de Monja"....

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  9. .....no yo les pregunto son peruanos ,,.. claro q lleva culantro es la base del sabor ,,,...seguro en lima estan acostumbrados a hechar perejil ....ajjj!!

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  10. Aquí les dejo un vídeo de la leche de tigre del verídico de fidel
    http://www.youtube.com/watch?v=qOYJm262h3s
    Saludos

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  11. el cebiche o leche de tigre q horrible prefiero una causita

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    1. que parvo que eres no sabes lo que te pierdes al despreciar el ceviche o la leche de tigre. jjijjijijjijjijijiiiii

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  12. buena receta brother (Y)sigue pa adelante seras un buen chef xD!"

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    1. asi se habla tu aportacion me agrada y solo en Peru se disfruta de un verdadero ceviche con un esquisito limon y aji que dios los bendiga y les regale mas sazon dia a dia un abrazo .....

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  13. MI NOMBRE CESAR SARAVIA Y VIVO EN PIURA LA LECHE DE TIGRE PARA MI ES ESPECTACULAR COMO MUCHOS POTAJES EN EL PERU YO ESTOY ACOSTUMBRADO AH TOMARLA CON CULANTRO Y LECHE COMO INGREDIENTES DE LA RECETA Y X LO Q VEO AH MUCHOS NO LES AGRADA PERO ESO ES DE ACUERDO AH LAS COSTUMBRES DE CADA LOCALIDAD DEL PERU, AH TODAS LAS RESPETO, NO VEO X Q LOS COMENTARIOS OFENSIVOS.
    LO UNICO Q LES PUEDO DECIR ES Q LA COCINA ES FUSION DE INGREDIENTES Y SABORES DE SIGLOS ATRAS Y CADA RECETA PARA MI ES INTERESANTE DE VERDAD GRACIAS POR NUTRIR MIS CONOCIMIENTOS EN LO Q ES LA GRASTRONOMIA Y PARA TODOS ESOS Q SE CREEN MUY SABIONDOS AQUI ALGUNAS COSAS PARA Q SE ENTEREN:
    CEBOLLA = ESPAÑOLA
    ARROZ = CHINA
    MUCHAS COSAS MAS Q SE LAS DEJO DE TAREA Y OTRA COSA LOS INKAS PARA COMER UN CEBICHE LO DEJABAN REMOJANDO EN CHICHA UN DIA PARA OTRO SE IMAGINAN PERO ASIIIIIIII LES GUSTABA PS SEAN CURIOSOS BYE UN ABRASO Y GRACIAS X LA RECETA

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  14. por lo q veo nadies save como se hace la base de la leche de tigre,no solo es el jugo del cebiche es mas q eso al igual q la leche de pantera,,tuve la suerte de aprender esa receta ahi por los anos 90 en la calle jiron puno en el restaurante los manglares de puerto pizarro tumbes ,creo q ni gaston acurio lo save tendra una idea pero no lo es,y si ba leche evaporada pero hay qsaver mexclarlo con un ingriente de vrios componentes q no se los voy a decir

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    1. nadies save????.......que nos vas a decir si escribes hasta las huevas...!!!!!

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  15. todos hablan de la leche de tigre pero nadie dice el verdadero secreto hablan por querer hablar.

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  16. buenas tardes comento como debe de ir el elote ó choclo saludos y que otro tipo de chile le queda yo vivo en méxico, sigan con sus recetas saludos.
    pd.ceviche como para 20 personas me puedes mandar las porciones gracias

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  17. este plato lo probe en mistura y fue la que mas me encanto!!! riquisima umm....

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