Perú: Cocina clásica, tradicional, novo andina, innovadora, fusión. Recetario de Mistura 2014.

CARAPULCRA DE CHANCHO

11 comentarios
Receta de Teresa Izquierdo para preparar en Olla de Barro.

Ingredientes:
- 1/2 kg. de papa seca
- 1 kg. de panceta de chancho
- 1 1/2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
- 1 cda. de ajo molido
- 3/4 taza de ají panca molido
- 6 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 150 gr. de maní tostado y molido
- 1/2 vaso de oporto o vino tinto
- 2 ltrs. de caldo de chancho o pollo
- 1/2 cdta. de comino
- 1 cdta. de pimienta
- sal y aceite en cantidad necesaria

Preparación:
Tuesta ligeramente la papa seca cuidando que no se dore demasiado. Una vez fría, enjuágala bien. Coloca la papa seca en un tazón con agua que cubra dos veces su volumen y deja remojar de un día para otro para que se hidrate. Dora la carne de cerdo en un poco de aceite y reserva. En el mismo aceite que doraste el cerdo, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají, comino y pimienta. Añade la papa seca previamente remojada y la carne. Cubre todo con el caldo y agrega el clavo y la canela. Deja cocer a fuego bajo sin tapar la olla. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Agrega más caldo si fuera necesario. Cocina de 40 minutos a 1 hora, hasta que la papa seca se cueza bien.
Cuando esté a punto, añade el maní molido, el oporto y la sal. Verifica la cocción de la carne. Si vieras que el cerdo se cocinó antes de los 40 minutos, retíralo de la olla, deja que continúe la cocción de la papa y cuando esté lista agrega nuevamente la carne.
Sirve la carapulcra acompañada de yucas cocidas o arroz graneado.
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11 comentarios :

  1. Me encanta la carapulcra es mi plato preferido:-) viva peru es el # 1 en la gastronomia

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  2. sera la primera vez que preparo la carapulcra espero me salga rico se que tengo buen sazón después les dire que tal me salio.

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  3. Voy a intentar preparar porque le pidieron a mi hijo en el colegio seguiré la receta al pie de la letra seguro me saldrá riquísimo. Gracias por la receta.

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  4. luis angel hurtado de mendoza :)14 de julio de 2013, 11:24

    Lo maximo teresita izquierdo mi tia pues no hay mas na!! VIVA EL PERU CARAJO

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  5. Voy a cosinar tal cual esta en la receta de teresita izquierdo me va asalir delidelideli

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  6. buena la receta la voy a preparar hace años que no la como soy de huancayo pero me vine a vivir a trujillo y aqui no comen la carapulcra y suena delicioso gracias por la receta

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  7. me dijeron que también se le pone un chocolate sublime y si lo probe estaba delicioso

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  8. a mi me dijeron que esa es una buena receta

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  9. muy buen aporte , con la intencion de crear mas cultura con nuestros hermano, les invito a que visiten my blog, la intencion es apoyar la cultura culinaria peruana , gracias por su aporte.http://carapulcraocarapulca.blogspot.com/

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  10. guau haca puedo as dudas que tengo en la cocina
    además hay un monton de variedades

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  11. hola soy mafer la del comentario anterior
    ya ise mi comida con el instructivo y me salio deli

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