MAZAMORRA MORADA

MAZAMORRA MORADA

Receta de Teresa Izquierdo.

Ingredientes:

2 kg. me maíz morado.
1 raja de canela.
8 clavos de olor.
125 gr. de huesillos.
125 gr. de guindones.
125 gr. de orejones.
125 gr. de guindas.
3/4 taza de harina.
1 1/2 de tazas de azúcar.
Jugos de 2 limones.

Preparación:

Remoja en agua tibia todos los frutos secos por lomenos 3 horas antes de la preparación o, mucho mejor, desde la víspera. Hierve el maiz nmorado en 3 litros de agua con la canela y el clavo de olor y desgrana algunas mazorcas para obtener un buen color. Cuando el agua esté bien morada, cuela y reserve. Separa 2 tazas de la chicha obtenida y lleva el resto al fuego nuevamente. Incorpora los huesillos, orejones y guindas previamente remojados. Cuando las frutas tomen color, incorpora el azúcar, luego los guindones y deja que hierva por 5 minutos.
Diluye la harina de camote en las 2 tazas de chicha reservada y fría, retira la olla del fuego e incorpora poco a poco la mezcla de harina sin dejar de remover. Una vez que la harina se haya integrado bien, lleva nuevamente al fuego hasta que rompa el hervor y agrega el jugo del limón, removiendo siempre. Servir en copsd o en dulcera grande.

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