ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Ingredientes: 4 porciones.

– 1 kg pato criollo de pluma negra, en 4 presas.
– 1 tz + 1 cdta aceite
– 2 cdas ajo molido
– 2 cebollas
– 200 gr zapallo loche
– 3 tzs arroz extra o arroz flor
– 200 gr de alverjas
– 1 pimiento rojo asado, en tiras.
– 200 gr culantro licuado con 1 tz de agua
– 1/2 tz chicha de jora
– 1 tallo de cebolla china picado
– 1 ají limo o ají cerezo sin venas ni pepas, picado
– Jugo de 4 limones
– Sal

Preparación:
Sazone las presas de pato con sal. Reserve. Caliente a fuego medio una taza de aceite en una olla grande de hierro o de fondo grueso, y dore durante 20 minutos el ajo junto con una cebolla en cubos pequeños y 100 gramos de zapallo loche rallado. Incorpore las presas, baje el fuego y dore durante 10 minutos aproximadamente. Vierta dos litros de agua, tape la olla y cocine a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que el pato esté tierno. Cuele y reserve las presas.
Vierta en otra olla tres tazas del caldo de pato. Agregue el arroz, las alverjas, el pimiento y el culantro licuado, y mezcle con una cuchara de madera. Sazone con sal, tape la olla y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego.
Aparte, mezcle en un bol la cebolla restante cortada a la pluma, la cebolla china y el ají limo. Sazone con el jugo de limón, el aceite restante y sal. Sirva el arroz con pato, acompañe con la zarza de cebollas y decore con el resto del zapallo loche, cocido y en cubos.

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