OLLUQUITO CON CHARQUI

OLLUQUITO CON CHARQUI

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro.

– 1 kg de ollucos
– 1/4 kg de charqui deshilachado
– 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos
– 1 tz de ají colorado molido
– 1/2 tz de ají amarillo seco molido
– 1 cda de ajo molido
– 1 cdta de pimienta
– 1/2 cda de comino
– 1 cda de culantro picado
– 1 cda de huacatay picado
– 1 cda de perejil picado
– sal al gusto
– aceite en cantidad necesaria

Preparación:
Lava bien los ollucos y córtalos en bastoncitos delgados. Una vez picados, coloca en un colador grande y agrega el charqui. Luego pon todo bajo el chorro de agua y enjuaga durante un buen rato para quitar el exceso de sal del charqui y a la vez mezclarlo con los ollucos. Reserva.
En una olla calienta aproximadamente 1/2 taza de aceite y dora los ajos, las cebollas, pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los ajíes y deja cocer removiendo para que no se peque el aderezo.
Cuando el aderezo esté a punto, incorpora los ollucos y el charqui mezclando bien. Deja cocer tapado por 10 minutos. Pasado este tiempo, destapa la olla para que continúe la cocción hasta que los ollucos estén tiernos. Agrega las hierbas picadas, remueve y deja reposar la preparación un rato antes de servir. Prueba antes de agregar sal y luego sirve acompañado de arroz.

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