ADOBO DE CERDO

Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro. – 1 kg de pierna o lomo de cerdo– 1 tz de vinagre rojo– 1 cda de ajo molido– 1/2 tz de ají colorado molido– 1 cda de…
ARROZ CON PATO

Al estilo de Teresa Izquierdo y su olla de barro. Ingredientes:– 6 presas de pato– 1 tz de cebolla picada finamente– 2 cdas ajo molido– 3 cdas de ají mirasol molido– 1 cda de ají amarillo molido– 1 tz de…

Ingredientes:– 1/2 kg de frejol rojo– 200 gr de pellejo de chancho– 10 cebollitas para encurtido– 1/4 taza de aceite– 3 dientes de ajo enteros y pelados– 1 cdta de orégano– 3 cdas de ají amarillo molido– 1 cda. de…
PATITA CON MANÍ

Receta original de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 10 manitos de chancho– 1 cebolla cortada por la mitad– 1 diente de ajo– 1/2 kg de papa blanca– 2 tz de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda…
OLLUQUITO CON CHARQUI

Receta de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. – 1 kg de ollucos– 1/4 kg de charqui deshilachado– 2 tzs de cebolla picada en cuadraditos– 1 tz de ají colorado molido– 1/2 tz de ají amarillo seco molido–…

Breve Glosario de Ingredientes de la cocina peruana: Achiote: Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla. Aguaje: Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y…