TAMALES DE CHICHARRÓN DE CERDO

Receta de Magaly Silva.
20 porciones

– 1 tz de aceite
– 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos
– 100 gr. achiote
– 500 gr. manteca de cerdo
– 10 cdas. ajo molido
– 10 cdas. ají mirasol molido
– 2 cdas. comino
– 2 cdas. pimienta
– 4 litros de caldo de cerdo
– 4 cdas. ajonjolí
– 4 cdas. anís
– 1 kg maíz mote pelado, molido
– 3 kg hojas de plátano
– 250 gr aceitunas negras medianas
– sal

Preparación
Caliente en una sartén media taza de aceite y dore a fuego bajo los trozos previamente sazonados con sal, durante 20 minutos. Escurra y reserve. En otra sartén a fuego medio, caliente el aceite restante y fría los granos de achiote, hasta que revienten. Cuele y reserve el aceite de achiote. Caliente la manteca en una olla a fuego medio y dore el ajo con ají mirasol, el comino y la pimienta durante 15 minutos. Vierta el caldo, el ajonjolí y el anís. Sazone con sal. Añada el maíz mote molido y mezcle hasta disolver. Agregue el aceite de achiote poco a poco y cocine sin dejar de remover, hasta obtener una masa uniforme de textura suave. Retire del fuego.
Superponga tres hojas de plátano y coloque tres cucharadas de la masa en el centro. Incorpore un trozo de chicharrón y una aceituna. Envuelva el tamal y asegure bien con pabilo. Repita la operación hasta terminar con la masa restante. Coloque los tamales en una olla grande, cúbralos con agua y tape la olla. Deje cocinar a fuego alto durante una hora. Retire del fuego. Sirva

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