CAU CAU DE MONDONGO

CAU CAU DE MONDONGO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en olla de barro.

– 1 kg de mondongo
– 1/2 kg de papa blanca
– 4 tz de ají amarillo molido
– 4 tz de cebolla picada
– 1 cda de ajo molido
– 1 cdta de pimienta
– 8 ramas de hierbabuena
– 1 1/2 litros de caldo
– Sal al gusto
– Aceite en cantidad necesaria

Preparación:
Dorar en aceite las cebollas, el ajo y la pimienta. Una vez que estén cocidas las cebollas, incorporar el ají molido y dejar que dore por 5 minutos para hacer un aderezo.
Cuando esté listo el aderezo, incorpora el mondongo previamente cocido y picado en cuadraditos. Cubre con el caldo y deja que se cocine por 15 minutos. Luego agrega la papa picada en cuadraditos y las ramas de hierbabuena. Deja cocer todo sin tapar la olla. Sazona a gusto con sal.
Una vez listo, servir el cau cau con arroz blanco graneado.

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