ANTICUCHOS DE CORAZÓN

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:  Receta limeña de Grimanesa Vargas, “La tía Grimanesa”.
4 porciones

– 2 kg corazón de res
– 1 1/2 cdtas pimienta negra
– 1 1/2 cdtas comino
– 1 cdta sazonador Ají No Moto
– 3 cdas ajo molida
– 1/2 vinagre rojo
– 3 cdas ají panca molido
– 1/2 tz aceite
– 4 ajíes amarillos sin pepas, picados
– 10 hojas de huacatay
– 1/4 tz agua mineral sin gas
– 2 rocotos sin pepas, en trozos
– 2 tallos de cebolla china
– sal

Preparación:
Retire la grasa y la piel del corazón, y córtelo en trozos grandes. Lávelos con agua fría y déjelos escurrir en un colador durante 20 minutos. Séquelos bien. Colóquelos en un bol y sazónelos con sal. Reserve.
Mezcle en otro bol la pimienta con el comino, el sazonador, el ajo y el vinagre. Vierta sobre el corazón y añada el ají panca. Deje macerar tapado durante tres horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazón en los palos de anticucho y mezcle el líquido de la maceración con el aceite. Ponga los anticuchos en una parrilla a fuego medio, píntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar de 10 a 15 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se sequen. Retire los anticuchos de la parrilla.
Aparte, licúe los ajíes amarillos con el huacatay, el agua y media cucharadita de sal hasta obtener una crema. Reserve la salsa de ají con huacatay. Licúe los rocotos con un cuarto de cucharadita de sal. Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla china picada. Sirva los anticuchos de corazón con las salsas de rocoto y de ají con huacatay.

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16 thoughts on “ANTICUCHOS DE CORAZÓN

  1. No pasa nada viaje a lima probe los anticucho nad extraordinario vengo de una familia de excelente cocina mejor los hago yo de verdad gaston les hace ppuro markenting

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  2. hay que ponerle oregano tambien un poquito de sillao y entonces mas ligero en la sal. yo uso 4/5 de Vinagre Balsamico de Modena y 1/5 Vinagre Cidra de Manzana. Los dejo reposar de un dia al otro. Este se puede hacer porque la acidez del vingagre balsamico es mas baja que un vinagre rojo regular. El tiempo de maceramiento realmente les da un sabor superior.

    Ah, tambien hago el maceramiento con aji panca y un poquito de aji amarillo.

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  3. Asi es concuerdo contigo, ya eh ido a varios sitios donde supuestamente son los mejores potajes de lima "recomendados por Gaston" y de verdad no pasa nada

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