TACU TACU

Ingredientes para el clásico tacu tacu de frejoles. – 250 gr. de frejol canario– 1/4 cebolla mediana picada en pequeños cuadraditos– 1 cdta. de ají amarillo molido– 2 cdas. de cebollita china picada– 1 diente de ajo– 200 gr. de…
CAU CAU DE MONDONGO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en olla de barro. – 1 kg de mondongo– 1/2 kg de papa blanca– 4 tz de ají amarillo molido– 4 tz de cebolla picada– 1 cda de ajo molido– 1 cdta de pimienta–…
CARAPULCRA DE CHANCHO

Receta de Teresa Izquierdo para preparar en Olla de Barro. Ingredientes:– 1/2 kg. de papa seca– 1 kg. de panceta de chancho– 1 1/2 tazas de cebolla picada en cuadraditos– 1 cda. de ajo molido– 3/4 taza de ají panca…

Receta de Magaly Silva.20 porciones – 1 tz de aceite– 1 kg pierna de cerdo deshuesada, en trozos– 100 gr. achiote– 500 gr. manteca de cerdo– 10 cdas. ajo molido– 10 cdas. ají mirasol molido– 2 cdas. comino– 2 cdas.…
ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes:  Receta limeña de Grimanesa Vargas, “La tía Grimanesa”.4 porciones – 2 kg corazón de res– 1 1/2 cdtas pimienta negra– 1 1/2 cdtas comino– 1 cdta sazonador Ají No Moto– 3 cdas ajo molida– 1/2 vinagre rojo– 3 cdas…
LECHE DE TIGRE

Receta del Verídico de Fidel Ingredientes: 3 porciones – 100 gr. filete de cojinova u otro pescado blanco en cubos – 100 gr. mixtura de mariscos cocidos (calamar, almeja, pulpo, caracol, langostino y conchas de abanico) – 100 gr. ají…
TIRADITO DE PESCADO

Receta de Adolfo Perret (Punta Sal)2 porciones Ingredientes:– 2 cdas. aceite– 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados– jugo de 10 1/2 limones– 1 cdta. ajo molido– 1 cdta. culantro picado– 1 choclo– 1 cda. azúcar– 1/2 cdta. anís–…
CEBICHE DE LENGUADO

Receta de Javier Wong para un buen ceviche.Ingredientes: 4 porciones – 600 gr filete de lenguado– 3 cebollas arequipeñas– 20 limones de Chulucanas– 1/2 cdta. ajo molido– 1 ají limo sin venas ni pepas, picado– sal y pimienta blanca Preparación:Corte…