Mes: Enero, 2011

Receta del Chupe de Camarones Arequipeño
sopas

Chupe de Camarones Arequipeño

Aprende a cocinar un rico chupe de camarones como se prepara en las mejores picanterías de Arequipa. No olvides respetar la veda de camarón y así podrás disfrutar de un exquisito plato de la cocina peruana durante otras épocas del año además de la semana santa. Ingredientes: 2 porciones 500 gr camarones medianos 2 papas […]

ARROZ CHAUFA CON CECINA
platos de fondo

Arroz Chaufa con Cecina

Deliciosa receta del popular Chaufa Amazónico preparado con los mejores ingredientes de la selva peruana: la rica cecina. También se puede agregar un poco de chorizo amazónico, sachaculantro y reemplazar el sillao por mishkina para darle más sabor del oriente al chaufa. Ingredientes: 4 porciones 4 cdas aceite vegetal 250 gr cecina picada 4 huevos […]

Receta de Cabrito a la Norteña
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CABRITO A LA NORTEÑA

Aprende a preparar el cabrito al estilo norteño, receta chiclayana. Ingredientes: 4 porciones – 1 kg. costillar o pierna de cabrito de leche, en trozos. – 8 cdas ajo molido – 4 cdas ají amarillo molido – 1 tz de aceite – 1/2 cebolla picada – 1 tomate sin piel ni pepas, picado – 1 […]

Receta del Menestrón
sopas

Sopa Menestrón

Prepara esta clásica receta del Menestrón limeño de carne, una deliciosa sopa de origen humilde que llegó desde Italia (Minestrone de Génova) y que se mezcló con los ingredientes y la sazón peruana para dar una receta criolla única. Ingredientes: Menestrón para 4 personas 600 gr de carne de res, parte pecho cortada en trozos […]

platos de fondo

PICANTE A LA TACNEÑA

Ingredientes (10 porciones) – 15 ajíes páprika sin pepas – 15 ajíes panca – 3 litros de aceite – 6 kg papa mariva o sica – 650 gr mondongo – 650 gr librillo (parte del estómago) – 650 gr cuajo (parte del estómago) – 650 gr tripas de res – 1/2 kg charqui de alpaca […]

tragos y refrescos

JUGO DE FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes: – 1/2 kg de maracuyá.– 1/2 piña pelada y picada.– 2/3 tz. de azúcar.– 4 cubos de hielo.– 2 gunábanas peladas, sin pepas.– 1 1/2 mangos Edward peladas. Preparación: Retire la pulpa del maracuyá, licúe y cuele. Vuelva a echar el extracto de maracuyá en el vaso de la licuadora. Añada la piña, el […]

postres

PICARONES DE PAPA

4 porciones Ingredientes: – 1 bola de chancaca.– 1 piña con cáscara, picada.– 1 membrillo pelado, en trozos.– 1 guanábana pelada, en trozos.– 1/2 kg de papa amrilla sancochada y triturada.– 1 kg de harina sin preparar.– 50 gr. de levadura fresca.– 1 cdta. de anís.– 1/2 cdta. de sal.– 2 litros de aceite. Preparación: […]

Receta del emoliente de carretilla
tragos y refrescos

EMOLIENTE

Receta del emoliente carretillero para preparar en casa. Disfruta de esta rica bebida como si estuvieras en el menú de la esquina o en la carretilla del emolientero. Ingredientes: 4 cdas. de cebada. 1/2 cdta. semillas de anis. 2 cdas. linaza. 1 rama de hierbaluisa. 1 rama de menta. 2 ramas de manzanilla. 1 rama […]

Cocina y Vino Suspiro de Limeña: un exqusito postre clásico de Perú
postres

SUSPIRO DE LIMEÑA

Receta del Tradicional Suspiro a la Limeña, postre peruano de antaño. Aprende a prepararlo fácilmente y a disfrutarlo en familia. Ingredientes: 8 porciones – 2 2/3 tzs. de leche condensada. – 1 2/3 tzs. de leche evaporada. – 1 cdta. de vainilla. – 3 yemas. – 1 1/2 tzs. de azucar. – 7 claras. 1/2 […]

postres

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 1 taza de arroz.5 tazas de agua.1/2 taza de azúcar.1 palito de canela.1 tarro de leche condensada.1 tarro de leche evaporada.1 cucharadita de mantequilla.1 cucharadita de vainilla. Preparación: Cocina la taza de arroz con las 5 tazas de agua y el palito de canela sobre fuego medio.Cuando el arroz esté cocido, incorpora las leches […]

postres

ARROZ ZAMBITO

Ingredientes: 8 orejones picados.300 g. de chancaca.1/2 taza de arroz.1 raja de canela.1 cucharadita de anis.6 clavos de olor.Cáscara de 1 naranja.1 copita de oporto.1 cucharada de mnatequilla.1/2 taza de pasas negras.1/2 taza de pasas rubias.8 guindones sin pepas.4 cucharadas de coco rallada.6 nueces picadas.1 cucharadita de vainilla.1 tarro de leche condensada (opcional). Preparación: Remoja […]

postres

MAZAMORRA MORADA

Receta de Teresa Izquierdo. Ingredientes: 2 kg. me maíz morado.1 raja de canela.8 clavos de olor.125 gr. de huesillos.125 gr. de guindones.125 gr. de orejones.125 gr. de guindas.3/4 taza de harina.1 1/2 de tazas de azúcar.Jugos de 2 limones. Preparación: Remoja en agua tibia todos los frutos secos por lomenos 3 horas antes de la […]

Adobo de Cerdo, receta cusqueña
platos de fondo

Adobo Cusqueño

Tradicional receta del adobo de cerdo o chancho al estilo cusqueño tal como se come en el mercado central “San Pedro” o en las mejores picanterías del Cusco. Este adobo de chancho lo debes comer calientito y con su rico pan cusqueño. Aquí la receta para que aprendas a prepararlo: Ingredientes: 4 porciones. 1 kg […]

platos de fondo

OSSOBUCO CON FETUCCINI

4 porciones – 1/4 kg ossobuco– 1/2 tz ají mirasol molido– 2 1/3 tz chicha de jora– 1/2 tz rocoto molido– 40 gr granos de pimienta de chapa tostados, triturados– 1 cda orégano seco– 3 hojas de laurel– 200 gr harina sin preparar– 1/2 tz + 3 cdas aceite– 400 gr fetuccini– 120 gr mantequilla– […]

Receta del Ají de Gallina
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AJÍ DE GALLINA

Cómo preparar un delicioso Ají de Gallina con esta receta 100% casera. Puede servirse como entrada o como plato de fondo acompañado de arroz. El Ají de Gallina es una de las 7 maravillas gastronómicas del Perú. Ingredientes: 6 porciones. 2 pechugas de gallina tierna o de pollo 1 poro en trozos 1 tallo de […]

postres, tragos y refrescos

CHAMPÚS DE FRUTAS

4 porciones. – Cáscara de 1 piña– 3 clavos de olor– 1 rama de canela– 1/2 tz piña picada– 1/2 tz membrillo con piel, picado– 1/2 tz manzana israel con piel, picada– 1/2 tz mote blanco sancochado– 1/2 tz azucar– 3 cdas harina de maíz– 3 cdas chuño– 1/2 tz guanábana en trozos – 1 […]

postres

ALFAJORES DE MIEL

40 porciones – 500 gr + 2 cdas harina sin preparar– 100 gr. azúcar en polvo– 400 gr mantequilla a temperatura ambiente– 2 bolas de chancaca en trozos– 1 rama de canela– 2 clavos de olorPreparación:Amase 500 gr de harina con el azúcar y la mantequilla, hasta lograr una masa uniforme y suave. Esparza la […]

CHURROS CON MANJAR DE LÚCUMA
postres

CHURROS CON MANJAR DE LÚCUMA

Aprende a preparar unos deliciosos churros rellenos con manjar de lúcuma, tal como en la carretilla de tu barrio. Receta fácil y rápida. Ingredientes: 20 porciones. – 1/2 kg harina preparada– 2 lt de aceite– 1 lúcuma– 1 lt de leche fresca– 1 2/3 tz leche evaporada– 1 1/4 tzs azúcar– Sal Preparación: En una […]

Receta del Arroz con Leche
postres

ARROZ CON LECHE

Receta del tradicional dulce peruano preparado de una manera sencilla para esas tardes con los niños en casa. Aprende a preparar el arroz con leche, solo necesitas muchas ganas y a empezar: Ingredientes: 20 porciones – 10 clavos de olor – 5 ramas de canela – 1 kg arroz norteño seleccionado – 6 2/3 tz […]

Receta de la Chanfainita
platos de fondo

Chanfainita con mote

Aprende a preparar la chanfainita con mote, plato criollo reparador y que es uno de los favoritos de los menús de carretilla. Cocina este guiso de bofe y papas ahora con esta fácil receta y disfruta de todo su sabor criollo. Ingredientes: 2kg de bofe. 1 tallo de apio. 1/2 cebolla. 1/2 poro. 1/2 taza […]