Recetas de cocina peruana

Perú: Cocina clásica, tradicional, novo andina, innovadora, fusión. Recetario de Mistura 2014.

Ensalada waldorf

Ingredientes:

  • 8 tallos tiernos de apio 
  • 400 gramos de manzanas verdes grandes 
  • 20 mililitros de zumo de limón
  • 100 gramos de nueces picadas
  • 120 gramos de mayonesa
  • 60 mililitros de crema de leche
  • 5 gramos de azúcar
  • 10 gramos de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 hojas de lechuga
  • 50 gramos de duraznos en conserva
  • 2 marrasquinos

Preparación:
Cortar los tallos de apio en juliana; pelar las manzanas y cortarlas en juliana. Colocar todo un bol y aliñar con el zumo de limón. Agregar las nueces; la mayonesa; la crema de leche; el azúcar y la mostaza. Salpimentar y servir sobre la lechuga. Adornar con los duraznos y los marrasquinos.

Ensalada verde con vinagre de Roquefort

Ingredientes:

  • 100 gramos de mayonesa 
  • 30 mililitros de vinagre blanco
  • 80 mililitros de agua destilada o agua hervida fría
  • 30 gramos de queso Roquefort
  • 5 gramos de mostaza
  • 5 gramos de ajo entero y pelado
  • 5 gramos de apio entero
  • 1 pizca de orégano tostado y molido
  • 1 palta
  • 20 mililitros de zumo de limón
  • 1 atado de espárragos verdes cocidas
  • 100 gramos de espinaca  blanqueada
  • 2 fondos de alcachofa cocidos
  • 50 gramos de arveja cocida
  • 100 gramos de brócoli cocido
  • 100 gramos de vainitas cocidas
  • Sal  pimienta al gusto

Preparación:
Licuar la mayonesa; el vinagre; el agua; el queso; la mostaza; el ajo; el apio; la sal; la pimienta y el orégano hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar. Cortar la palta en forma de abanico; rociar con el zumo de limón para que no se oxide y refrigerar hasta el momento de utilizarla. Disponer en un plato los espárragos; la espinaca cortada en juliana delgada; los fondos de alcachofa cortados en cuatro; las arvejas; el brócoli; las vainitas y la palta. Servir con la vinagreta de queso reservada.

Ensalada Nochebuena

Ingredientes:

  • 500 gramos de betarraga
  • 250 gramos de yacón o manzanas
  • 750 gramos de naranjas
  • 750 mililitros de jugo de naranja
  • 120 gramos de maní pelado y tostado
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Mezclar en un bol el jugo de naranja con el azúcar y reservar. Cocinar las betarragas; pelarlas y cortadas en cubos pequeños. Pelar y cortar el yacón o las manzanas en cubos pequeñas. Pelar y cortar las naranjas en rodajas delgadas. Preparar la ensalada en un platón extendido hondo; alternado una capa de betarragas; una de yacón o manzanas otra de naranjas. Terminar con naranjas y refrigerar. Antes de llevar a la mesa bañar con el jugo de naranja y espolvorear con el maní.

Ensalada navideña típica

Ingredientes:

  • 1 lechuga americana
  • 200 gramos de tomates pelados
  • 100 gramos de queso fresco
  • 200 gramos de manzanas
  • 2 endivias o escarolas
  • 30 gramos de nueces 
  • 30 gramos de almendras tostadas
  • 50 gramos de higos secos
  • 50 gramos de pasas

Para la salsa de castañas y manzanas

  • 100 gramos de castañas 
  • 60 gramos de manzanas
  • 1 chorrito de Calvados (aguardiente de manzana)
  • 20 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca molida

Preparación:
Lavar la lechuga y cortar en juliana gruesa; lavar las endivias y dejar las hojas enteras; cortar el queso fresco; los tomates y las manzanas en dados. Reservar. Para la crema cocinar las castañas y pasarlas por el pasapurés. Proceder de igual manera con la manzana. Mezclar en un bol los dos purés; añadir el azúcar; el Calvados; salpimentar y reservar. En una ensaladera poner como base la lechuga; los tomates; un poco de queso y las manzanas. Las endivias pueden rodear la fuente a modo de adorno. Encima colocar las nueces y el resto del queso. Luego las almendras; las pasas; los higos cortados en cubos pequeños y cualquier otro fruto seco. Aliñar todo con la salsa de castañas y manzanas.

Ensalada navideña light

Ingredientes:

  • 1 piña Golden pelada
  • 500 gramos de manzana verdes chilenas
  • 200 gramos de apio
  • 100 gramos de pasas rubias
  • 100 gramos de pecanas
  • 500 gramos de pechuga de pollo cocida
  • 125 mililitros e yogurt natural light
  • 2 sobrecitos de edulcorante
  • 15 mililitros de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar la piña; las manzanas y el apio en cubos de un centímetro cuadrado; colocarlas en un bol y añadir la pechuga de pollo cortadas en cubos. Incorporar las pasas y las pecanas picaditas; el yogurt; el edulcorante; la mostaza y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar bien.

Cacerola de atún

 Ingredientes:
  • 1 paquete de fideos
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • 1 taza de guisantes congelados verdes
  • 2 latas de atún escurridas
  • Champiñones cortados al gusto
  • 1 taza de papas fritas trituradas
Preparación:

Comienza llenando una olla de agua, luego, ponlo a hervir con un poco de sal. En esta cacerola se cocinarán los fideos durante un tiempo entre 8 y 10 minutos, o hasta que notes que está al dente. Cuando veas que ya están listos, déjalos escurrir.

Por otro lado, precalienta el horno a 220°C.

Después, en un tazón grande mezcla los fideos, la cebolla picada, 1 taza de queso cheddar, guisantes, atún, sopa y los champiñones. Luego, pasa esta preparación a un plato para hornear y cubre lo de encima con papas fritas.
También echa la otra taza de queso rallado y finalmente ponlo a hornear por un tiempo de 15 a 20 minutos en el horno precalentado o hasta que lo notes burbujeante.

Tortilla de Bacalao

Receta ideal para semana santa.
Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 400 gr de bacalao desalado
  • Un poco de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:

Comienza esta deliciosa receta colocando el bacalao en un tazón lleno de agua fría durante dos días para lograr quitar toda la sal. Recuerda que debes cambiar el agua entre cuatro o cinco veces cada ocho o 12 horas.

Cuando el bacalao se ha desalado, ponlo a hervir con un poco de leche. Cuando notes el primer hervor, retíralo del fuego y deja la leche hasta que tome temperatura ambiente. Cuando ya se enfríe, retírale las espinas y piel al bacalao. Luego, resérvalo.

Por otro lado, prepara el sofrito de la tortilla. Troza la cebolla y el pimiento. Echa un poco de aceite en la sartén y agrega la cebolla y el pimiento. Por otro lado, bate los huevos para hacer la tortilla en un tazón. Mientras que vas batiendo los huevos, eche el bacalao, la cebolla y el pimiento. Si deseas echa sal, aunque no hará mucha falta. Prueba según tu gusto.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén y luego échalo al tazón. Comienza preparando a fuego fuerte y luego a fuego medio hasta que notes que cuaje. Dale la vuelta al bacalao y tápalo para que cuaje totalmente.

Ensalada de quinua y pescado

Ingredientes (Para 4 personas, Receta ideal para semana santa)
  • 4 filetes de pescado
  • 1 taza de quinua
  • 3 tomates
  • 1 palta
  • ½ pepino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de salsa de soya (sillao)
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta
  • Culantro picado

Preparación:

Corta los filetes de pescado en cubos, sazónalos con sal y pimienta y dóralos en una sartén.
Lava bien la quinua y cocínala con un poco de agua, la idea es que quede graneada, así que debes ir agregando el agua de a pocos conforme la vaya absorbiendo.

Una vez fría la quinua, colócala en un recipiente y añádele los trozos de pescado, el tomate, el pepino y la palta cortados en cubos pequeños, el culantro picado, el aceite de oliva, el sillao, el vinagre balsámico, y la sal y pimienta al gusto.

Mézclalo bien antes de servir.

Recuerda que la quinua es un cereal, por lo tanto si estás siguiendo una dieta para bajar de peso, evita mezclar esta preparación con otras fuentes de carbohidratos (papa, arroz, camote, choclo, etc.)

Ensalada navideña de manzanas

Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas
  • 1 lata de piña en almíbar
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • ½ litro de crema agria
  • 200 gramos de nueces picadas
  • 100 gramos de quinua cocida o kiwicha pop
  • 20 gramos de azúcar
Preparación:
Cortar las manzanas; los duraznos y la piña en cubitos de un centímetro cuadrado. Poner en un bol y mezclar con la crema agria; el azúcar; la quinua y las nueces.

Ensalada de vainitas

Ingredientes:
  • 500 gramos de vainitas
  • 60 mililitros e aceite de oliva
  • 20 mililitros de vinagre blanco
  • 2 tomates medianos
  • 50 gramos de cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de lechuga
Preparación:
Cortar las vainitas al sesgo; blanquearlas en agua hirviendo por unos tres minutos; colar y cortar la cocción con agua fría. Reservar. En un bol mezclar el aceite de oliva; el vinagre; la sal; la pimienta; los tomates cortados en octavos; la cebolla; el perejil y las vainitas escurridas. Servir sobre la hoja de lechuga.