Recetas de cocina peruana

Perú: Cocina clásica, tradicional, novo andina, innovadora, fusión. Recetario de Mistura 2014.

Pejerreyes al aji limo

Receta ideal para el verano y la playa.

Ingredientes

Una docena de Pejerreyes frescos
Sal
Ají Limo picado
Ajo picado
Perejil
Aceite de oliva
1 Limón

Preparación

Se limpian pejerreyes de toda espina lo cual lo puede hacer su pescadero siempre y cuando se lo agradezca con generosidad. Se sazonan con sal y se dejan reposar en la refrigeradora por una media hora.
Se retiran y se añade ají limo picado, ajo picado muy fino y perejil picado. Servir en una fuente. Cubrir con aceite de oliva y agregar unas gotas de limón.
Maridar con una cerveza helada.

Alitas Picantes a la diablada

Receta casera de las famosas hot wings o alistas picantes. Acompañar con una cerveza bien helada.

Ingredientes:

Cebolla Blanca picada
Ajo molido
Ají Amarillo licuado
Ají panca licuado
Ají Limo licuado
Rocoto licuado
Huacatay licuado
Culantro licuado
Sal, pimienta, azúcar.
Vinagre blanco.
Cebolla china picada.
Culantro picado.

Preparación

En una sarten sudar por diez minutos cebolla blanca picada, ajo molido y aji amarillo licuado y aji panca licuado. Retirar y licuar bien. Mezclar con aji limo licuado y rocoto licuado mas una pizca de huacatay y culantro licuado. Añadir, sal, pimienta, pizca azucar y finalmente vinagre blanco. Colar en un colador finito y listo.

Freir alitas previamente sazonadas en sal y pimienta en abundante aceite. Una vez fritas y doraditas pasarlas a una sarten con una pizca de mantequilla y la salsa picante. Darles una vueltita y listo. Servir y espolvorear de cebolla china y culantro picado.

Piña colada

Para brindar en las fiestas de fin de año, siempre es bueno hacerlo con un cóctel refrescante.
La piña coladas es un coctel fresco y que puede prepararse con o sin alcohol para satisfacer los gustos de todos. Es rápido, fácil de preparar y barato.

Ingredientes:

    700 ml de jugo de piña
    1 lata de piñas en almibar
    1 lata de crema de coco
    100 ml de ron blanco
    Cubos de hielo
    Opcional: leche helada.

Preparación

    Licuar el jugo de piña, los cubos de hielo, la crema de coco y el ron
    Colocar en un vaso de cristal y adornar con un pedazo de piña en almíbar o una cereza.

Parihuela

Ingredientes:
12 camarones
2 litros de caldo de verduras
12 choros
3 cangrejos moros
1 espinazo de corvina
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de kion rallado
2 cucharadas de crema de ají panca
1 cucharada de crema de ají amarillo
2 tomates sin piel n pepas; en concassé
¼ de cucharadita de comino
1 cucharada de orégano seco
½ taza de chicha de jora
1 pulpo cocido en láminas
1 docena de calamares en aros
1 docena de conchas de abanico
12 almejas
2 cucharada de culantro picado
½ kilo de filete de tollo en trozos
1 limón
Sal y pimienta

Preparación:
Limpie los camarones y separe las cabezas de las colas. Reserve. Ponga a hervir al caldo de verduras con las cabezas de camarón; los choros; los cangrejos y el espinazo e corvina; hasta lograr un caldo concentrado. Retire los cangrejos y reserve las uñas para decorar el plato. Aparte; cuele y reserve el caldo. Prepare un aderezo con el aceite de oliva; la cebolla; los dientes de ajo; el kion; la crema de ají panca; la crema de ají amarillo; los tomates; el comino y el orégano. Vierta la chicha de jora y deje cocinar durante unos minutos. Agregue el caldo de verduras; espere a que rompa el hervor e incorpore todos los mariscos. Deje cocinar durante cinco minutos; sazone y añada el culantro. Finalmente; incorpore los trozos de pescado previamente sazonados. Al momento de servir; añada unas gotas de jugo de limón.

La mejor receta de Sancochado


Receta original del sancochado peruano. Ideal para cocinar en casa.

Ingredientes:
4 papas peladas
2 zanahorias peladas
1 poro
½ col
1 nabo pelado
½ apio
½ kilo de zapallo macre
2 kilos de carne de res (pecho) en trozos
2 hojas de laurel
1 rama de hierbabuena
1 rama de orégano fresco
8 gramos de pimienta
2 membrillos
150 gramos de arroz
1 taza de garbanzos cocidos
2 choclos en rodajas
2 camotes cocidos
½ kilo de yuca cocida; en bastones
Sal

Preparación:
Corte por la mitad las papas; la zanahorias, el poro y la col. Corte el nabo; el apio y el zapallo macre en trozos grandes. Reserve. Cocine la carne en una olla con agua frío; laurel; hierbabuena; perejil; orégano y gramos de pimienta. Espume periódicamente. Cuando la carne esté a punto; desgrase el caldo; incorpore los membrillos enteros; las zanahorias y el nabo. Deje cocer durante quince minutos y añada las papas; el arroz; el poro; el apio y el zapallo. Deje cocer hasta que las papas estén tiernas; sazone. Eche la col; los garbanzos; lo choclos y los camotes cortados en mitades. Deje hervir durante cinco minutos. Sirva las carnes con las verduras y el caldo por separado. Acompañe con salsa criolla y salsas criolla y salsas de ají.

Corvina a la chorrillana

Deliciosa receta del clásico pescado a la chorrillana.

Ingredientes:
4 filetes de corvina
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano fresco
5 dientes de ajo picado
1 hoja de laurel
1 cebolla en juliana
2 tomates sin pepas en juliana gruesa
½ ají amarillo sin venas ni pepeas; en juliana
½ pimiento rojo en juliana
1 ½ cucharaditas de orégano seco
¼ de taza de hojas de culantro
1 cucharadita de crema de ají panca
3 cucharadas de vino blanco seco
1taza de caldo concentrado de mariscos
1 ají limo sin venas ni pepas; picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta


Preparación:
Sazone los filetes de corvina con sal; pimienta; un cuarto de taza de aceite de oliva y orégano fresco. Reserve. En una sartén amplia saltee a fuego alto los dientes de ajo; el laurel; la cebolla; el tomate; el ají y el pimiento en ocho cucharadas de aceite de oliva. Agregue el orégano seco restregado y el culantro. Sazone y reserve. Fría la corvina hasta que dore. Aparte; dore el ají panca en el resto del aceite de oliva; añada el vino blanco y el caldo de mariscos. Deje reducir hasta la mitad. Luego mezcle con la cebolla salteada y vierta sobre la sartén con el pescado frito. Sirva con rodajas de papa blanca cocida.

Sandwich Campestre de Lomo

Ingredientes:
110gr de bistec
1/4 de cebolla
1/4 de pimiento pequeño
1 cda de champiñones
1 tajada de queso
Pan ciabatta
1 cdta de mantequilla
Aceite, cantidad necesaria

Preparación
Corte las cebollas en tiras delgadas y fríalas con una pizca de aceite hasta que queden transparentes y reserve. 
Aparte, saltee los champiñones con la mantequilla y mezcle con la cebolla. Pique el pimiento en tiras y coloquelao en una olla al fuego (sin aceite ni agua) durante unos minutos para conseguir que se soase. Agréguelo a la preparación anterior. 
En otra sarten, cocine el bistec, primero piquelo en tiras, salpimiéntelo y luego fríalo a fuego muy alto. Mézclelo con el pimiento, la cebolla y los champiñones y, enseguida, eche este relleno al pan, agregue el queso y disfrute. 

Sopa o Crema de Zapallo

Ingredientes:
Zapallo Macre
Zapallo Loche
Cebolla picada
Caldo de verduras
Leche
Mantequilla
Sal
Pan tostado.

Preparación:
En una olla sudar lentamente zapallo macre combinado con zapallo loche ambos pelados y picados en dados, juntoa cebolla picada finamente. Licuar todo y pasar por un colador fino.
Regresar todo a la olla y añadirle un caldito de verduras, la leche y la mantequilla.
Probar de sal y acompañar con pan tostado para mojar. Listo.

Receta original de la Humita

Aprende a preparar unas deliciosas humitas con esta completa receta.

Ingredientes:
1 kilo de choclos
6 cucharadas de manteca de cerdo
½ taza de cebolla picada
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de crema de ají amarillo
½ taza de culantro molido
¼ de cucharada de comino
4 cucharadas de mantequilla
200 gramos de queso fresco en cubos
8 rodajas de ají amarillo
2 presas de pollo cocido; en bastones
8 aceitunas negras de botija sin pepas
Panca de choclo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Desgrane y muela los choclos. Prepare un aderezo con la mitad de la manteca; la cebolla; el ajo; la crema de ají amarillo; el culantro y el comino. Incorpore el choclo molido; el resto de la manteca y la mantequilla. Remueva hasta que la masa este cocida y sazone. Arme las humitas con la masa tibia y las pancas de choclo previamente blanqueadas en agua hirviendo. Rellene con queso; trozos de pollo; ají amarillo y aceitunas. Cocínelas al vapor durante cincuenta minutos aproximadamente.

Tamal criollo

Ingredientes:
1 kilo de maíz blanco pelado y remojado
½  kilo de costillar de cerdo sin hueso
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de crema de ají panca
1 cucharada de comino
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de vinagre rojo
1 taza de manteca de cerdo
½ taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharada de crema de ají mirasol
½ taza de maní tostado molido
Hojas de plátano
100 gramos de aceite negras sin pepa
Sal

Preparación:
Muela el maíz remojado y reserve. Mezcle la mitad de ajo; la mitad de ají panca; la mitad del comino y de la pimienta; todo el vinagre y sal. Corte la carne de cerdo en cubos y déjela macerar en esta mezcla durante una hora. Transcurrido en este tiempo; dore la carne en la mitad de la manteca; añada  los jugos de la maceración y lleve al fuego. Vierte dos tazas de agua; tape y deje cocer hasta que la carne este tierna. Reserve al caldo y la carne por separado. Preparado un aderezo con cebolla; aceite de achiote; ajo y ají mirasol; agregue el comino; la pimienta y el ají panca restante. Sazone e incorpore el maíz molido; el resto de la manteca; el maní y dos tazas del caldo reservado; Deje cocinar durante veinte minutos removiendo constantemente. Deje enfriar. Coloque una porción de masa en las hojas de plátano. Ponga al centro una aceituna y un trozo de carne; cubra de masa; envuelva y amarra. Cocine al vapor en un vapor en una olla grande.